So bereiten Sie den perfekten „Flat White“ zu
Schwerpunkte im Artikel:
- Australien
- Barista
- Cappuccino
- Espresso
- Espressomaschine
- Flat White
- Kaffeezubereitung
- Latte Art
- Milchschaum
- Neuseeland
- Third Wave Coffee
Kurz vorab:
Nach dem Zweiten Weltkrieg brachten englische und italienische Migranten ihre Kaffee- und Teekulturen nach Australien. Aus einer Mischung dieser Traditionen entstand der „Flat White“, eine Kaffeespezialität, die sich seit den 1980ern in Australien und Neuseeland großer Beliebtheit erfreut.
Nach dem Zweiten Weltkrieg kamen viele Engländer und Italiener nach Australien und brachten ihre Tee- und Kaffeetraditionen mit. Die Engländer wussten nicht, wie ein Cappuccino zubereitet wird. Daher nutzten sie ihre Kenntnisse der Teezubereitung. So entstand der „Flat White“, den es seit den 80er Jahren in Australien und Neuseeland gibt.
Diese Art der Kaffeezubereitung wurde durch die Third Wave Coffee Bewegung zum Handwerk. Die Schaumoberfläche ist der entscheidende Unterschied zwischen einem Cappuccino und einem Flat White. Der Flat White wurde bis heute durch spezielle Eingießtechniken mit Blättern, Herzen, Schwänen verziert.
Unterschied des Flat White zum Cappuccino
Die Tassengröße und die Zutaten sind gleich. Die Art der Zubereitung ist jedoch komplett unterschiedlich. Der gravierendste Unterschied macht sich in der Milchschaum- und Kaffeemenge sowie in der Milchschaumkonsistenz bemerkbar.
Der Cappuccino besteht aus einem Teil Espresso und zwei Teilen Milchschaum. Der Milchschaum setzt sich aus einem flüssigen und einem festen Teil zusammen. Beim Cappuccino ragt der Schaum über den Tassenrand.
Der Flat White wird mit einem doppelten Espresso zubereitet und ragt nicht über den Tassenrand hinaus. Kaffeenerds oder Barista mit viel Erfahrung nehmen einen Espresso Ristretto, der „Kurze“ oder konzentrierter Espresso wird mit feiner gemahlenen Bohnen und genau so viel Brühwasser wie sonst hergestellt.
Dieser wird bei beiden Getränken zum Schluss dazugegeben. Jeder Barista hat seine eigene Technik. Barista ist das italienische Wort für Barkeeper und ist ein Fachmann, der Kaffee zubereitet und ausschenkt.
Die Kunst „Latte Art“
Latte Art ist eine spezifische Art des Eingießens, wodurch wunderschöne Blumen, Blätter, Schwäne entstehen. Je dünner die Schaumschicht, desto schwieriger gestaltet sich diese Technik. Am besten geeignet ist Vollmilch mit 3,8 % Fett. Zur Herstellung dieser äußerst kunstvollen Kreationen benötigt es viel Übung und Geduld. Feinporiger Schaum wird schräg in die Tasse gegossen. Die Eingießhöhe wird durch Schwenken verändert.
Die richtigen Geräte und Zutaten für den optimalen Flat White!
Das wichtigste Gerät ist eine gute Espressomaschine mit Dampfdüse. Nur der richtige Druck und die Düse bewirken die richtige Konsistenz des Schaumes. Ein Milchkännchen aus Metall. Dieses ist praktisch, hoch genug zum Ziehen des Schaums und temperaturbeständig. Guter Qualitätskaffee sollte immer eine Espresso-Röstung sein.
Die Filterkaffeeröstung ist zu mild für diese Art von Kaffeespezialität. Vollmilch mit 3,8 % Fett ist nötig, um den richtigen Schaum zu erzeugen. Die pflanzliche Alternative wäre Sojamilch oder Hafermilch. Rezepte gibt es viele!
Gibt es eine Möglichkeit, guten Flat White schneller und leichter herzustellen? Nein, entscheidend ist zunächst die Qualität der Geräte über die Güte der Zutaten. Letztendlich sind die Übung und die Geduld des Baristas oder Kaffeetrinkers ausschlaggebend für den besten Flat White.
