Third Wave Coffee richtig zubereitet, ist eine langsame Kunst

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Kurz vorab:

Der Third Wave Coffee bringt uns zurück zu den Wurzeln des Kaffees als Luxusgut. Durch sorgfältige Röstung und Zubereitung entsteht ein Getränk, das mehr ist als nur Koffein – es ist Kunst. Third Wave Coffee ist nicht nur ein Trend, sondern eine Philosophie. Hierbei geht es um Respekt für die Bauern, die Erzeuger und die Bohnen. Ein ganzheitlicher Ansatz, der den Kaffeegenuss revolutioniert.

Es wird schon seinen Grund haben, wenn die Third Wave Coffee Shops ein wenig aussehen wie Labore. Hier steht die Kaffeebohne im Mittelpunkt. Der Barista braucht nicht nur ein sorgfältiges Händchen und viel Wissen um die Zubereitung, auch die richtigen Geräte und Equipment sind sehr wichtig, um die Feinheiten der Röstung mit der richtigen Methode zu brühen.

Was ist Third Wave Coffee?

Diese Bewegung unterscheidet sich von den ersten beiden „Wellen“ des Kaffees, die hauptsächlich auf Masse und Standardisierung abzielten.

Die erste Welle war geprägt von der Verbreitung von Kaffee als Massenprodukt und konzentrierte sich auf die Herstellung von haltbarem, einfach zuzubereitendem Kaffee, oft in Form von löslichem Kaffee oder gemahlenem Kaffee für Filterkaffee.

Die zweite Welle brachte die Popularität von Espressokaffee und die Entstehung von Kaffeeketten wie Starbucks mit sich. In dieser Phase begannen die Menschen, sich mehr für die Herkunft des Kaffees und verschiedene Zubereitungsmethoden zu interessieren.

Die dritte Welle, „Third Wave Coffee“, hebt sich durch folgende Merkmale ab:

• Betont die Herkunft: Es wird großer Wert auf die Herkunft des Kaffees gelegt. Die genaue Region, die Farm und sogar die Erntebedingungen sind von Interesse.
• Handwerkliche Röstung: Die Röstung des Kaffees wird als Kunstform betrachtet. Röstmeister bemühen sich darum, die einzigartigen Aromen und Eigenschaften jeder Kaffeecharge optimal zur Geltung zu bringen.
• Kleincharge und Spezialitätenkaffee: Third Wave Coffee-Unternehmen konzentrieren sich auf kleine Kaffeepartien und bieten oft sogenannten „Spezialitätenkaffee“ an, der durch besondere Anbaumethoden und sorgfältige Verarbeitung einen einzigartigen Geschmack bietet.
• Betonung der Zubereitung: Es wird viel Wert auf die Zubereitung des Kaffees gelegt. Baristas verwenden oft manuelle Methoden wie Pour-Over, Aeropress oder Espresso, um die Aromen des Kaffees optimal zur Geltung zu bringen.
• Nachhaltigkeit und Fairness: Die Bewegung betont auch Nachhaltigkeit und faire Handelspraktiken, sowohl bei der Beschaffung des Kaffees als auch in der Geschäftsführung.

Die richtige Zubereitung

In einem Trommelverfahren werden die Kaffeebohnen sehr langsam und besonders schonend geröstet. Die helleren Röstungen lösen hier die dunkle Espresso-Philosophie ab. French Press, Aeropress und Handfilter sorgen für einen langsamen Zubereitungsprozess. So wird der Third Wave Coffee wieder ein Produkt aus Handarbeit.

Milchschaum vervollständigt lediglich den Kaffee, nicht umgekehrt. Das Verhältnis von Kaffee zu Milch verändert sich in Richtung Kaffee. Latte Art gestaltet sich zu einer Third Wave Signatur.

Analysiert man nun den Kaffee, so stellt sich heraus, dass es sich hierbei schlicht und ergreifend um eine Rückkehr zum ursprünglichen Kaffee als edles Luxusgut handelt. Genauso sollte der Third Wave Coffee auch als Luxusgut behandelt werden.

Was ist das Besondere an diesem Kaffee?

was so viel bedeutet, dass sich auch mit den einfachsten Mitteln ein großartiger Kaffee brühen lässt. Dazu gehört lediglich eine Spitzenqualität bei der Bohne und eine Portion Sorgfalt. Inklusive Kaffee ist der Kaffeegenießer schon mit rund 60 € bestens ausgerüstet.

Hat sich der edle Kaffeegeruch erst einmal in der Nase festgesetzt, sind der Zubereitung von weiteren Kaffees keine Grenzen gesetzt. So zum Beispiel der Aeropress, eine Mischung aus Filterkaffee und Espresso. Praktisch verändert hat der Espresso sich nicht, denn er bringt nach wie vor die Bohne in die Tasse. Der Unterschied liegt hier im Barista, welcher mit Feingefühl und einem justieren an der Kaffeemühle inklusive der Bohnenauswahl so viel, wie kaum zuvor in der Zubereitung erreicht.

Import und Röstung stehen hier mit höchster Sorgfalt im Mittelpunkt. Der Kaffeegeschmack dieses Kaffees ist direkter, ursprünglicher und wird ganz genau herausgearbeitet.

Gibt es Veränderungen?

Im Detail sind schon Veränderungen erkennbar. Zumindest scheinen im Third Wave-Mutterland USA die Blonde Roasts und blumigen Aromen inzwischen wieder passé zu sein. Dort wird der Geschmack wieder kräftiger und die Bohnen dunkler bevorzugt.

Die Philosophie

Third Wave Coffee bedeutet in erster Linie so viel wie, nach Möglichkeit so sorgfältig zu arbeiten, wie nur irgendwie möglich. Besonders wichtig sind hier die Erzeugerquellen der Bauern auf der Kaffeeplantage, die letztendlich die Erntebedingungen und den Anbau kontrollieren.

Diese Kaffeespezialität sollte Jedermann als Erlebnis genießen, denn Kaffee sollte auch als edles Produkt behandelt werden. So muss die Passion lauten: Jede einzelne edle Bohne und jede Tasse Kaffee unterliegt einer gewissen Wertschätzung und sollte auch so behandelt werden. Nur so entfaltet sich die Vielfalt und Schönheit dieses edlen Kaffees.