So gelingt der perfekte Milchschaum – Tipps vom Barista
Kurz vorab:
Die Zubereitung von Milchschaum mit einer Siebträgermaschine erfordert etwas Übung und die richtige Technik. Mit gut gekühlter Vollmilch und einem Milchkännchen mit spitzem Schnabel wird der Milchschaum langsam und präzise erzeugt, bis er die gewünschte Temperatur und Konsistenz erreicht.
Cappuccino, Latte Macchiato, Café Latte und Milchkaffee – für Kaffeeliebhaber klingen diese Begriffe bekannt und verführerisch. Die Basis bildet bei allen zwar ein guter Bohnenkaffee, den Unterschied macht aber der Milchschaum.
Milchschaum Nr.1.: Vorbereitung mit der Siebträgermaschine mit Milchdüse
Milchschaum mit der Dampfdüse vorzubereiten ist die klassische aber nicht die einfachste Methode. Der perfekte Milchschaum gelingt aber mit diesen Tipps und ein wenig Übung garantiert.
Als Erstes braucht man gut gekühlte Vollmilch und ein Milchkännchen mit spitzem Schnabel. Ich fülle das Kännchen bis zur Hälfte mit Milch. Bevor ich die Dampfdüse in die Milch lege, lasse ich das überflüssige Wasser aus der Milchdüse aus. Ich schalte dazu den Dampf an und warte, bis ich keine Wassertropfen mehr sehe – nur heißen Dampf.
Dann schalte ich die Maschine kurz aus, und gleich danach lege ich die Milchdüse in die Milch, aber nur etwa 1cm tief und schalte die Maschine gleich wieder an. Jetzt muss genügend Luft in die Milch gelangen, ohne sie zu heiß zu machen. Der Dampf gibt einen sehr charakteristischen Ton und der Schaum wird immer mehr.
Wenn die Flüssigkeit spritzt, steht die Düse zu hoch und muss tiefer in die Milch geschoben werden. Das Verfahren kann so lange laufen gelassen werden, bis der Milchschaum die Temperatur von etwa 37 °C erreicht.
Jetzt kann die Dampfdüse tiefer in die Milch gelegt werden – fast bis zum Boden. Die Milch beginnt zu wirbeln, sodass die Luft in der ganzen Flüssigkeit verteilt wird, bis sehr kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
Wenn der Schaum die Temperatur von etwa 65 ° C erreicht, schalte ich den Dampf aus, ich lasse aber die Milchdüse in der Kanne, bis kein Dampf mehr aus der Maschine kommt. Kein Dampf darf nämlich die Oberfläche der Milch berühren. Jetzt klopfe ich ein paar Mal das Kännchen gegen die Küchenarbeitsplatte, um unnötige Luftblasen zu entfernen und den Schaum schön fest zu halten.
Barista werden
Sie sind für die Qualität des Kaffees verantwortlich und haben umfassendes Wissen über verschiedene Kaffeesorten, Röstprofile, Mahlgrade und Zubereitungsmethoden.
Die Aufgaben eines Baristas umfassen unter anderem das Mahlen und Aufbrühen von Kaffee, das Aufschäumen von Milch für Cappuccinos und Lattes, das Zubereiten von Espresso und anderen Kaffeespezialitäten sowie das Dekorieren von Getränken mit Latte Art. Sie stellen sicher, dass die Kaffeegetränke den gewünschten Geschmack und die richtige Präsentation haben.
Darüber hinaus beraten Baristas Kunden in Bezug auf Kaffeesorten, Empfehlungen für den Geschmack und bieten eine angenehme Kundenerfahrung. Sie können auch in der Lagerverwaltung, im Einkauf von Kaffeebohnen und bei der Wartung und Reinigung der Kaffeemaschinen und -geräte tätig sein.
Um Barista zu werden, kann man eine spezialisierte Ausbildung absolvieren oder an Schulungen und Kursen teilnehmen, um die erforderlichen Fähigkeiten und Kenntnisse zu erwerben. Praktische Erfahrung und Leidenschaft für Kaffee sind ebenfalls wichtige Voraussetzungen, um in diesem Beruf erfolgreich zu sein.
Latte Art
Baristas verwenden spezielle Techniken, um den Milchschaum in verschiedenen Designs wie Herzen, Blättern oder Rosetten auf der Oberfläche des Kaffees zu formen. Latte Art ist nicht nur eine visuelle Verschönerung des Getränkes, sondern auch ein Zeichen für handwerkliche Fähigkeiten und Sorgfalt bei der Zubereitung von Kaffee.
Es erfordert Geschicklichkeit und Übung, um komplexe und präzise Muster zu erzeugen. Latte Art hat sich zu einem beliebten Trend entwickelt und begeistert Kaffeeliebhaber auf der ganzen Welt.
Milchschaum Nr.2.: Zubereitung mit dem Quirl
Die Verwendung eines manuellen Milchaufschäumers (elektrisch oder von Hand) ist weniger kompliziert, als der oben beschriebene Prozess. Ich erwärme die Milch bis maximal 70 Grad.
Ich lege den Quirl auch nur etwa 1cm tief in die Milch und schalte ihn ein. Wenn die Oberfläche schon schaumig ist, lege ich den Quirl tiefer in die Flüssigkeit, dann ziehe ich ihn kurz hoch (wie bei der Dampfdüse), um die noch flüssige Milch mit dem Schaum zu vermischen.
Wenn die Oberfläche zu schaumig ist, mische ich die Milch mit dem Schaum weiter. Am Ende des Prozesses klopfe ich das Kännchen gegen die Küchenarbeitsplatte bis ein glatter Schaum entsteht.
3 goldene Regeln als Zusammenfassung:
- 1. Unabhängig davon, ob Milchdüse oder ein manueller Quirl benutzt wird, man muss auf die Temperatur der Milch achten. Um eine feinporige Milchkonsistenz zu erreichen, darf die Milch nicht zu heiß werden (max. 70 °C).
- 2. Die Milch darf nie erneut aufgedampft werden. Immer frische, gut abgekühlte Milch benutzen!
- 3. Den Milchschaum sofort zum Kaffee geben! Die aufgeschäumte Milch hält seine Konsistenz nicht lange.
