Richtig tampen
Schwerpunkte im Artikel:
- Espresso
- Mahlgrad
- tampen
- Tamper
Kurz vorab:
Das Geheimnis hinter dem perfekten Espresso? Tampen – das präzise Andrücken des gemahlenen Kaffees im Siebträger. Entdecken Sie, wie Sie durch perfektes Tampern die Aromen und Fette aus den Kaffeebohnen optimal extrahieren können. Wollen Sie mehr erfahren?
Tampen, so nennt man das Andrücken des gemahlenen Espressos im Siebträger. Der Kaffee wird im Träger ebenmäßig verdichtet und somit perfekt gleichmäßig gebrüht. Es ist eine Kunst, dies richtig zu machen. Denn durch diesen Vorgang wird gewährleistet, dass die Aromen, Öle und Fette aus dem Mahlgut ideal auf den Kaffee übertragen werden. Der Tamper, auch „Kaffeestempel“ genannt, drückt das Pulver gleichmäßig an.
Tampen
Das liegt zum einen daran, dass das Mahlgut gleichmäßig gedämpft werden sollte und zum anderen, dass das Wasser langsam durch den Träger fließt. Sitzt das Pulver zu locker wird der Espresso später wässrig und fad. Die Höhe des empfohlenen Drucks orientiert sich am Mahlgrad des Espressos.
Sorten von Tampern
Weiterhin gibt es die Typen, die bereits in die Siebträgermaschine eingebaut wurden. Aber auch so genannte Hebeltamper werden vertrieben. Die verwendeten Materialien variieren hierbei zwischen Holz, Aluminium und Kunststoff. Häufig wird auch Edelstahl verwendet, da dieser leicht zu reinigen ist.
Die Form auf der Unterseite des Tampers ist entweder glatt (plan) oder leicht gebogen (konvex). Bei letzterer entsteht eine minimale Mulde im Espresso, dadurch wird das Wasser besser aufgesogen und der Brühvorgang erleichtert. Die Unterseite sollte zudem so gut verarbeitet und poliert sein, dass beim Drehen des Tampers kein Widerstand entsteht.
Tamper kaufen
Beim Kauf ist unbedingt auf die Passgenauigkeit bzw. die Größe des Tampers zu achten. Der Stempel sollte sich randlos in den Siebträger einfügen. Dies ist der nahezu wichtigste Aspekt, denn wenn der Tamper möglichst wenig Platz zum Rand des Trägers hat, kann er den Espresso perfekt gleichmäßig angedrückt werden und alle Aromen extrahiert werden. Nutzen Sie am besten immer einen Tamper aus dem Fachhandel, denn diese haben eine bessere Qualität und sind langlebig.
So wird das Tampen perfektioniert
Der Vorgang wird so durchgeführt: Geben Sie das Mahlgut in den Siebträger, der idealerweise waagerecht auf einer festen Unterlage ruht. Hierzu gibt es im Handel auch Tamping-Stationen, die speziell dafür vorgesehen sind. Der Tamper wird senkrecht über dem Siebträger positioniert und plan auf das Kaffeebett gesetzt.
Fassen Sie den Griff ungefähr so an, als würden Sie einen Schraubenzieher drehen. Bauen Sie einen Druck auf, um das Kaffeebett optimal zu begradigen. Wenn das Kaffeemehl im Siebträger angedrückt ist, klopfen Sie einige Male gegen diesen. Damit wird überschüssiges Pulver entfernt.
Da sich Wasser den Weg des geringsten Widerstandes sucht, ist es unheimlich wichtig, die Oberfläche des Kaffeemehls ebenmäßig zu gestalten. Beherzigen Sie daher die Tipps zur Auswahl und Anwendung des richtigen Tampers. Zwar beeinflussen auch die Bohnen und deren Qualität den Espresso, dennoch ist die Gleichmäßigkeit beim Tampern essentiell für den Geschmack. Durch sie entsteht ein sehr vollmundiges Aroma und letztendlich der perfekte Espresso.
